Прхки колачи од гриза пуњени урмама (Ma'amoul)

1. Маслац растопите, прохладите до млаког и сипајте у пшенични гриз; рукама утрљајте тек када је температура безбедна за додиривање. Оставите покривено најмање 6 сати или преко ноћи у фрижидеру. Пре обликовања кратко оставите да омекша, док се не може лако обрађивати.

2. Одстојалом гризу додајте шећер, ружину водицу и водицу цвета поморанџе и брзим покретима сједините у меко тесто које се може месити (ако је мрвичасто, додајте 1–2 супене кашике воде).

3. Урме без коштица уситните са циметом у пасту и обликујте око 20 куглица величине ораха.

4. Рерну загрејте на 180 °C; од теста обликујте 20 лоптица, сваку палцем удубите у малу корпицу, ставите куглицу урми и преклопите тестом да затворите.

5. Лоптице утисните у калуп за мамул и излупкајте их из њега или руком благо спљоштите и направите шару виљушком, па ставите у плех са папиром за печење.

6. Пеците 15–18 минута док дно не постане бледозлатно, а врх остане светао; потпуно охладите и поспите шећером у праху.

Савет: Мамул је празнични колач за Ускрс, Бајрам на крају рамазана и јеврејски Пурим широм Леванта. Ноћно одмарање чини га заиста прхким – не прескачите га. Не пеците до смеђе боје, треба да остане светао. Потпуно охлађене колаче чувајте у затвореној кутији; за дуже чување замрзните у порцијама. За домаћу верзију не дајемо безусловно обећање трајања од две недеље.