레바논 대추야자 소를 넣은 세몰리나 쿠키(Ma'amoul)

1. 버터를 녹여 뜨거울 때 세몰리나에 붓고, 모든 알갱이가 버터에 코팅되도록 손끝으로 잘 비빈 뒤 덮어서 실온에서 최소 6시간(또는 하룻밤) 두어요.

2. 쉬게 한 세몰리나에 설탕, 장미수, 오렌지 꽃물을 넣고 재빨리 섞어 부드럽고 모양을 잡기 쉬운 반죽을 만들어요(부스러지면 물을 1–2큰술 넣어요).

3. 씨를 뺀 대추야자를 시나몬과 함께 페이스트가 되도록 갈아 호두만 한 공 약 20개를 만들어요.

4. 오븐을 180 °C로 예열해요. 반죽으로 공 20개를 만들어 엄지로 각각 바구니 모양으로 오목하게 누르고 대추야자 공을 넣은 뒤 반죽을 덮어 봉해요.

5. 공을 마아물 틀에 눌러 찍어 내거나 손으로 살짝 납작하게 해 포크로 무늬를 내고, 유산지를 깐 오븐 팬에 늘어놓아요.

6. 15–18분, 바닥은 살짝 노릇하지만 윗면은 하얗게 남을 때까지 구워요. 완전히 식혀 슈거 파우더를 뿌려요.

팁: 마아물은 레반트 전역에서 부활절, 라마단을 마치는 이드, 유대교 부림절의 명절 과자예요. 하룻밤 쉬게 하는 과정이 정말 바스러지는 식감을 만드니 건너뛰지 마세요. 노릇해질 때까지 굽지 마세요. 하얀색이 알맞아요. 밀폐 용기에서 2주 보관할 수 있어요.