팔레스타인 구운 풋밀 필라프(Freekeh)

1. 프리카를 골라(가끔 작은 돌이 섞여 있어요) 찬물에 씻어요.

2. 냄비에 버터를 두르고 작게 다진 양파를 투명해질 때까지 5분 볶아요.

3. 물기를 뺀 프리카를 넣고 향이 날 때까지 저으며 2분 볶아요.

4. 뜨거운 육수를 붓고 계피, 소금, 후추를 넣어 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 알갱이가 부드럽되 살짝 씹히는 맛이 남을 때까지 25–30분 익혀요.

5. 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들여요.

6. 포크로 풀어 구운 닭고기나 양고기와 함께 내요.

팁: 프리카는 익기 전에 거둔 풋밀을 불에 그을린 것으로, 살짝 훈연 향과 고소한 맛이 나요. 팔레스타인, 레바논, 이집트에서는 잔치 곁들이 요리예요. 구하지 못하면 굵은 불구르로 만들어도 되는데, 그때는 15분만 익히면 돼요.