1. Controlla il freekeh (a volte restano piccoli sassolini) e sciacqualo in acqua fredda.
2. In una pentola fai appassire la cipolla tritata finemente nel burro per 5 minuti.
3. Aggiungi il freekeh scolato e tostalo per 2 minuti mescolando, finché profuma.
4. Versa il brodo caldo, aggiungi la cannella, il sale e il pepe, porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, finché i chicchi sono teneri ma ancora leggermente al dente.
5. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.
6. Sgrana con una forchetta e servi con pollo o agnello arrosto.
Consiglio: Il freekeh è grano verde raccolto giovane e poi tostato sulla fiamma, dal sapore leggermente affumicato e di nocciola; è un contorno di festa in Palestina, in Libano e in Egitto. Se non lo trovi, usa bulgur grosso, che cuoce in soli 15 minuti.
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