Pilaf lúa mì xanh rang (Freekeh)

1. Nhặt freekeh (đôi khi còn sạn nhỏ), vo trong nước lạnh.

2. Xào hành tây băm với bơ trong nồi 5 phút đến khi trong.

3. Thêm freekeh đã để ráo, đảo rang 2 phút cho thơm.

4. Đổ nước dùng nóng, thêm quế, muối và tiêu, đun sôi rồi đậy nắp nấu lửa nhỏ 25–30 phút đến khi hạt mềm nhưng còn hơi dai.

5. Nhấc khỏi bếp, để nghỉ đậy nắp 10 phút.

6. Dùng nĩa xới tơi, dọn với gà hoặc cừu non nướng.

Mẹo: Freekeh là lúa mì xanh thu hoạch khi chưa chín rồi rang trên lửa, có vị hơi khói, bùi; là món kèm lễ hội ở Palestine, Liban và Ai Cập. Nếu không có, dùng bulgur thô, khi đó chỉ cần nấu 15 phút.