Bánh cuộn semolina phô mai nhân kem sữa (Halawet el jibn)

1. Làm xirô: đun sôi đường với nước, thêm nước chanh vàng, nấu 8–10 phút, trộn nước hoa hồng, để nguội.

2. Làm kem: khuấy kem sữa với tinh bột bắp và 1 thìa canh đường cho hết vón, nấu lửa nhỏ cho đặc, khuấy liên tục; trộn nước hoa hồng, phủ màng bọc, để nguội.

3. Cắt phô mai akkawi thành miếng nhỏ, ngâm nước lạnh 1–2 giờ (thay nước nhiều lần) để ra muối; chắt ráo.

4. Đun phô mai với đường còn lại trong nồi chống dính lửa nhỏ cho chảy, khuấy liên tục, thêm semolina dần, khuấy đến khi được bột mịn, dẻo kéo sợi, tách khỏi thành nồi.

5. Cán bột nóng giữa hai tờ giấy nến phết xirô dày khoảng 3 mm, cắt thành dải, bóp một hàng kem lên mỗi dải rồi cuộn.

6. Xếp cuộn ra đĩa, rưới xirô, rắc hạt dẻ cười cắt nhỏ, dọn lạnh.

Mẹo: Halawet el jibn là món tráng miệng nổi tiếng của Homs và Hama (Syria), ngôi sao tủ kính tiệm bánh ngọt Liban. Cần làm nhanh vì bột phô mai cứng khi nguội. Nếu không có akkawi, trộn mozzarella tươi và ricotta tỷ lệ 2:1, không cần ngâm, cũng cho kết quả tốt.