Ρολά σιμιγδαλιού με τυρί και κρέμα (Halawet el jibn)

1. Για το σιρόπι βράσε τη ζάχαρη με το νερό, πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού, βράσε για 8–10 λεπτά, πρόσθεσε το ροδόνερο και άφησε να κρυώσει.

2. Για την κρέμα ανάμειξε την κρέμα γάλακτος με το κορν φλάουρ και 1 κ.σ. ζάχαρη χωρίς σβόλους και σιγόβρασε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Πρόσθεσε το ροδόνερο και άφησε να κρυώσει σκεπασμένη με μεμβράνη.

3. Κόψε το τυρί ακάουι σε μικρά κομμάτια και μούλιασε σε κρύο νερό για 1–2 ώρες, αλλάζοντας πολλές φορές το νερό, για να ξαλμυρίσει. Στράγγισε.

4. Σε αντικολλητική κατσαρόλα λιώσε το τυρί με την υπόλοιπη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δούλεψε σταδιακά μέσα το σιμιγδάλι μέχρι να γίνει λεία, ελαστική ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

5. Άνοιξε τη ζεστή ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες αλειμμένες με σιρόπι σε πάχος περίπου 3 mm. Κόψε σε λωρίδες, βάλε σε καθεμία μια γραμμή κρέμας και τύλιξε.

6. Βάλε τα ρολά σε πιατέλα, περίχυσε με σιρόπι, πασπάλισε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σέρβιρε κρύα.

Συμβουλή: Το halawet el jibn είναι διάσημο γλυκό της Χομς και της Χάμα στη Συρία και πρωταγωνιστής στις βιτρίνες των λιβανέζικων ζαχαροπλαστείων. Δούλεψε γρήγορα, γιατί η ζύμη με τυρί σκληραίνει όταν κρυώνει. Αν δεν βρεις ακάουι, πετυχαίνει και με φρέσκια μοτσαρέλα και ρικότα σε αναλογία 2:1, χωρίς ξαλμύρισμα.