Сирні рулети з манної крупи з вершковим кремом (Halawet el jibn)

1. Для сиропу доведи до кипіння цукор із водою, додай лимонний сік, вари 8–10 хвилин, потім вмішай рожеву воду й остуди.

2. Для крему розмішай вершки з кукурудзяним крохмалем і 1 ст. л. цукру без грудочок, потім на малому вогні, безперервно помішуючи, звари до загуснення; вмішай рожеву воду, накрий плівкою й остуди.

3. Сир аккаві наріж маленькими шматочками й замочи на 1–2 години в холодній воді (кілька разів змінюючи воду), щоб вимочити з нього сіль; відціди.

4. У каструлі з антипригарним покриттям на малому вогні, безперервно помішуючи, розтопи сир із рештою цукру, потім поступово вмісь манну крупу й помішуй, поки вийде гладке тягуче тісто, що відстає від стінок каструлі.

5. Гаряче тісто розкачай між двома аркушами пергаменту, змащеними сиропом, до товщини приблизно 3 мм, наріж смужками, на кожну видави смужку крему й згорни.

6. Виклади рулети на блюдо, полий сиропом, посип нарізаними фісташками й подавай холодними.

Порада: Халавет ель джибн — відомий десерт Хомса й Хами (Сирія), зірка вітрин ліванських кондитерських. Працювати треба швидко, бо сирне тісто, охолонувши, твердне. Якщо не знайдеш аккаві, добре вийде й без вимочування — із суміші свіжої моцарели й рикоти в пропорції 2:1.