Rulony z kaszy manny z serem i kremem śmietankowym (Halawet el jibn)

1. Do syropu zagotuj cukier z wodą, dodaj sok z cytryny, gotuj 8–10 minut, a następnie wmieszaj wodę różaną i ostudź.

2. Do kremu wymieszaj śmietankę ze skrobią kukurydzianą i 1 łyżką cukru na gładko, a następnie gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, do zgęstnienia; wmieszaj wodę różaną, przykryj folią i ostudź.

3. Ser akkawi pokrój na małe kawałki i namocz na 1–2 godziny w zimnej wodzie (kilka razy ją zmieniając), żeby wypłukać z niego sól; odcedź.

4. W garnku z powłoką nieprzywierającą roztop ser z resztą cukru na małym ogniu, cały czas mieszając, a następnie stopniowo dodawaj kaszę mannę i mieszaj, aż powstanie gładkie, ciągnące się ciasto odchodzące od ścianek garnka.

5. Gorące ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia posmarowanymi syropem na grubość ok. 3 mm, pokrój w paski, na każdy wyciśnij rząd kremu i zwiń.

6. Rulony ułóż na półmisku, polej syropem, posyp posiekanymi pistacjami i podawaj na zimno.

Wskazówka: Halawet el jibn to słynny deser Homsu i Hamy (Syria), gwiazda witryn libańskich cukierni. Trzeba pracować szybko, bo serowe ciasto po ostygnięciu twardnieje. Jeśli nie dostaniesz akkawi, dobrze wyjdzie też bez moczenia z mieszanką świeżej mozzarelli i ricotty w proporcji 2:1.