叙利亚奶油奶酪粗麦卷（Halawet el jibn）

1. 制作糖浆：把糖和水煮沸，加入柠檬汁，煮 8–10 分钟，拌入玫瑰水后放凉。

2. 制作奶油馅：把淡奶油与玉米淀粉和 1 汤匙糖搅匀不留颗粒，用小火不停搅拌煮至浓稠；拌入玫瑰水，盖上保鲜膜放凉。

3. 把 akkawi 奶酪切成小块，用冷水浸泡 1–2 小时（换几次水），去除盐分；沥干。

4. 在不粘锅中用小火把奶酪与剩余的糖一起融化，不停搅拌，然后逐渐拌入粗粒小麦粉，搅拌至成为光滑有弹性、不粘锅边的面团。

5. 把热面团夹在两张抹了糖浆的烘焙纸之间，擀到约 3 mm 厚，切成长条，在每条上挤一道奶油馅，卷起来。

6. 把奶酪卷摆在盘中，淋上糖浆，撒上切碎的开心果，冰凉上桌。

小贴士：Halawet el jibn 是叙利亚霍姆斯和哈马的著名甜点，也是黎巴嫩甜品店橱窗里的明星。动作要快，因为奶酪面团冷却后会变硬。如果买不到 akkawi，也可以按 2:1 的比例把新鲜马苏里拉奶酪和乳清奶酪混合使用，无需浸泡。