Рула от сирене и грис със сметанов крем (Халавет ел джибн)

1. За сиропа кипнете захарта с водата, добавете лимоновия сок, варете 8–10 минути, добавете розовата вода и оставете да изстине.

2. За крема разбъркайте сметаната с царевичното нишесте и 1 супена лъжица захар до гладкост и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане до сгъстяване; добавете розовата вода, покрийте с фолио и оставете да изстине.

3. Нарежете сиренето акауи на малки парчета и накиснете в студена вода за 1–2 часа (като сменяте водата няколко пъти), за да се обезсоли; отцедете.

4. В незалепваща тенджера разтопете сиренето с останалата захар на слаб огън при непрекъснато разбъркване, постепенно добавете гриса и бъркайте до гладко разтегливо тесто, което се отделя от стените на тенджерата.

5. Разточете горещото тесто между два листа хартия за печене, намазани със сироп, до дебелина около 3 mm, нарежете на ленти, шприцовайте ред крем върху всяка и навийте.

6. Подредете рулата в плато, полейте със сиропа, поръсете с накълцания шамфъстък и поднесете студени.

Съвет: Халавет ел джибн е известен десерт от Хомс и Хама (Сирия), звезда във витрините на ливанските сладкарници. Работете бързо, защото тестото със сирене се втвърдява при изстиване. Ако не намирате акауи, става добре и със смес от прясна моцарела и рикота в съотношение 2:1 без обезсоляване.