Рулетики из манной крупы с сыром и сливочным кремом (Halawet el jibn)

1. Для сиропа доведи сахар с водой до кипения, добавь сок лимона, вари 8–10 минут, затем вмешай розовую воду и остуди.

2. Для крема размешай сливки с кукурузным крахмалом и 1 ст. л. сахара без комков, затем на слабом огне, непрерывно помешивая, свари до густоты; вмешай розовую воду, накрой пленкой и остуди.

3. Сыр аккави нарежь маленькими кусочками и замочи на 1–2 часа в холодной воде (несколько раз меняя воду), чтобы из него вымочилась соль; откинь.

4. В кастрюле с антипригарным покрытием растопи сыр с оставшимся сахаром на слабом огне, непрерывно помешивая, затем постепенно вмешай манную крупу и мешай, пока не получится гладкое тягучее тесто, отстающее от стенок кастрюли.

5. Горячее тесто раскатай между двумя листами пергамента, смазанными сиропом, толщиной около 3 мм, нарежь полосками, на каждую выдави полоску крема и сверни.

6. Выложи рулетики на блюдо, полей сиропом, посыпь рубленными фисташками и подавай холодными.

Совет: Халават эль-джибн – знаменитый десерт Хомса и Хамы (Сирия), звезда витрин ливанских кондитерских. Работать нужно быстро, потому что остывшее сырное тесто твердеет. Если не найдешь аккави, хорошо получится и без вымачивания – со смесью свежей моцареллы и рикотты в соотношении 2:1.