シリアのチーズとセモリナのクリーム巻き（Halawet el jibn）

1. シロップを作ります。砂糖と水を沸騰させ、レモン果汁を加えて8～10分煮ます。ローズウォーターを混ぜ入れて冷まします。

2. クリームを作ります。生クリームをコーンスターチと砂糖大さじ1とダマなく混ぜ、休まず混ぜながら弱火でとろみがつくまで煮ます。ローズウォーターを混ぜ入れ、ラップをかけて冷まします。

3. アッカーウィチーズを小さく切り、冷水に1～2時間浸けて（何度か水を替えます）塩抜きし、水けをきります。

4. こびりつかない鍋で、チーズを残りの砂糖と一緒に弱火で休まず混ぜながら溶かし、セモリナを少しずつ加えて、鍋肌から離れるなめらかで弾力のある生地になるまで混ぜます。

5. 熱い生地を、シロップを塗った2枚のクッキングシートの間で厚さ約3mmにのばし、帯状に切ります。それぞれにクリームを一筋のせて巻きます。

6. 巻いたものを大皿に並べ、シロップをかけて刻んだピスタチオを散らし、冷やして出します。

ポイント：ハラーウェト・エル・ジブンはシリアのホムスとハマーの有名な菓子で、レバノンの菓子店のショーケースの主役でもあります。チーズの生地は冷めるとかたくなるので、手早く作業してください。アッカーウィが手に入らなければ、フレッシュなモッツァレラとリコッタを2対1で混ぜたもので、塩抜きせずに作れます。