ฮาลาเวตเอลจิบน แป้งชีสเซโมลินาม้วนไส้ครีม

1. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลกับน้ำให้เดือด ใส่น้ำเลมอน ต้ม 8–10 นาที ใส่น้ำกุหลาบแล้วพักให้เย็น

2. ทำครีมโดยผสมครีม แป้งข้าวโพดสตาร์ช และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะจนไม่มีเม็ด ตั้งไฟอ่อนคนตลอดจนข้น ใส่น้ำกุหลาบ คลุมฟิล์มพักให้เย็น

3. หั่นชีสอักกาวีเป็นชิ้นเล็ก แช่น้ำเย็น 1–2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อลดเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำ

4. ใส่ชีสกับน้ำตาลที่เหลือในหม้อเคลือบกันติด ตั้งไฟอ่อนคนตลอดให้ละลาย ค่อย ๆ ผสมเซโมลินา คนจนเป็นแป้งเนียนยืดและล่อนจากข้างหม้อ

5. รีดแป้งร้อนระหว่างกระดาษอบทาน้ำเชื่อมสองแผ่นให้หนาประมาณ 3 mm ตัดเป็นแถบ บีบครีมหนึ่งแนวบนแต่ละแถบแล้วม้วน

6. จัดม้วนบนจาน ราดน้ำเชื่อม โรยพิสตาชิโอสับ เสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: ฮาลาเวตเอลจิบนเป็นขนมขึ้นชื่อของฮอมส์และฮามาในซีเรีย ดาวเด่นตู้ขนมเลบานอน ต้องทำเร็วเพราะแป้งชีสเย็นแล้วจะแข็ง หากไม่มีอักกาวีใช้มอซซาเรลลาสดผสมริคอตตาในสัดส่วน 2:1 โดยไม่ต้องแช่น้ำก็ได้ดี