Ролнице од сира и гриза пуњене кремом од слатке павлаке (Halawet el jibn)

1. За сируп пустите шећер и воду да провре, додајте лимунов сок, кувајте 8–10 минута, затим умешајте ружину водицу и охладите.

2. За крем размутите слатку павлаку са кукурузним скробом и 1 супеном кашиком шећера без грудвица, затим кувајте на тихој ватри уз непрестано мешање док се не згусне; умешајте ружину водицу и охладите покривено фолијом.

3. Акави сир исеците на ситне комаде и потопите у хладну воду 1–2 сата (воду мењајте неколико пута) да се со испере; оцедите.

4. У нелепљивој шерпи растопите сир са преосталим шећером на тихој ватри уз непрестано мешање, затим постепено умешајте пшенични гриз и мешајте док не добијете глатко, растегљиво тесто које се одваја од зидова шерпе.

5. Вруће тесто развуците између два листа папира за печење премазана сирупом на дебљину од око 3 mm, исеците на траке, на сваку истисните ред крема и увијте.

6. Ролнице сложите на тањир, прелијте сирупом, поспите сецканим пистаћима и послужите хладно.

Савет: Халавет ел џибн је чувени десерт Хомса и Хаме у Сирији, звезда излога либанских посластичарница. Треба радити брзо јер тесто са сиром очврсне када се охлади. Ако не нађете акави, добро успева и са мешавином свеже моцареле и рикоте у односу 2:1, без потапања.