Süße Käse-Grieß-Röllchen mit Sahnefüllung (Halawet el jibn)

1. Für den Sirup Zucker und Wasser aufkochen, Zitronensaft zugeben und 8-10 Minuten köcheln, dann das Rosenwasser einrühren und abkühlen lassen.

2. Für die Creme die Sahne mit Maisstärke und 1 EL Zucker glatt rühren und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren dick einkochen; Rosenwasser einrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

3. Den Akkawi-Käse in kleine Stücke schneiden und 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen (das Wasser mehrmals wechseln), damit das Salz herausgeht; abgießen.

4. In einem beschichteten Topf den Käse mit dem restlichen Zucker bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, dann nach und nach den Grieß einarbeiten und rühren, bis ein glatter, dehnbarer Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.

5. Den heißen Teig zwischen zwei mit Sirup bestrichenen Backpapierbögen etwa 3 mm dick ausrollen, in Streifen schneiden, auf jeden eine Linie Creme spritzen und aufrollen.

6. Die Röllchen auf eine Platte legen, mit Sirup beträufeln, mit gehackten Pistazien bestreuen und kalt servieren.

Tipp: Halawet el Jibn ist das berühmte Dessert aus Homs und Hama (Syrien) und der Star der Schaufenster libanesischer Konditoreien. Du musst zügig arbeiten, denn der Käseteig wird beim Abkühlen fest. Findest du keinen Akkawi, gelingt es ohne Wässern auch mit einer Mischung aus frischem Mozzarella und Ricotta im Verhältnis 2:1.