1. Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, in einem Topf im Öl rundum anbraten, die halbierte Zwiebel zugeben, das Wasser angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden weich köcheln.
2. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen und 300 ml beiseitestellen.
3. In einem großen Topf den Joghurt mit dem Ei und der in wenig Wasser angerührten Speisestärke glatt rühren.
4. Den Joghurt bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, immer in dieselbe Richtung, aufkochen - das verhindert das Ausflocken -, dann die beiseitegestellte Brühe und das Fleisch zugeben und 10 Minuten leise köcheln.
5. In einer kleinen Pfanne den zerdrückten Knoblauch und die getrocknete Minze im Öl 30 Sekunden braten, in die Sauce rühren und salzen.
6. Mit weißem Reis oder Fadennudelreis servieren.
Tipp: Shakriyeh ist ein berühmtes Gericht aus Damaskus in Syrien - der Name bezieht sich auf die dicke, „zuckerweiße“ Sauce. Die goldene Regel: Hör beim Aufkochen keinen Moment auf, den Joghurt zu rühren, und rühre immer in eine Richtung, sonst flockt er aus.
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