Jagnięcina w ciepłym sosie jogurtowym (Shakriyeh)

1. Jagnięcinę pokrój w dużą kostkę, w rondlu obsmaż na oleju ze wszystkich stron, dodaj przekrojoną na pół cebulę, zalej wodą, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny do miękkości.

2. Mięso wyjmij, wywar przecedź i odłóż z niego 300 ml.

3. W dużym rondlu wymieszaj na gładko jogurt z jajkiem i skrobią kukurydzianą rozmieszaną w odrobinie wody.

4. Jogurt zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając zawsze w tym samym kierunku – ten krok zapobiega zważeniu się – a potem dodaj odłożony wywar i mięso i gotuj na małym ogniu 10 minut.

5. Na małej patelni smaż na oleju zmiażdżony czosnek i suszoną miętę 30 sekund, a potem wmieszaj do sosu i dopraw solą.

6. Podawaj z białym ryżem lub ryżem z nitkami makaronu.

Wskazówka: Shakriyeh to słynne damasceńskie danie Syrii – jego nazwa nawiązuje do gęstego, „białego jak cukier” sosu. Najważniejsza zasada: w czasie gotowania nie przestawaj mieszać jogurtu ani na chwilę i zawsze mieszaj w jednym kierunku, inaczej się zważy.