1. Corte o cordeiro em cubos grandes, doure de todos os lados no óleo em uma panela, junte a cebola cortada ao meio, cubra com a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5 hora, até ficar macio.
2. Retire a carne, coe o caldo do cozimento e reserve 300 ml.
3. Em uma panela grande, misture o iogurte até ficar liso com o ovo e o amido de milho dissolvido em um pouco de água.
4. Leve o iogurte à fervura em fogo médio, mexendo sem parar e sempre no mesmo sentido (é isso que evita que talhe); depois junte o caldo reservado e a carne e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
5. Em uma frigideira pequena, toste no óleo o alho amassado e a hortelã seca por 30 segundos, incorpore ao molho e salgue.
6. Sirva com arroz branco ou com arroz com aletria.
Dica: O shakriyeh é um prato famoso de Damasco, na Síria; o nome faz alusão ao molho espesso, “branco como o açúcar”. A regra mais importante: enquanto ferve, não pare de mexer o iogurte nem por um instante, e mexa sempre no mesmo sentido; senão, ele talha.
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