Баранина в теплому йогуртовому соусі (Shakriyeh)

1. Баранину наріж великими кубиками, у каструлі на олії обсмаж з усіх боків, додай розрізану навпіл цибулю, залий водою, посоли, поперчи й вари під кришкою на слабкому вогні 1,5 години до м’якості.

2. М’ясо вийми, відвар процідь і відклади 300 мл.

3. У великій каструлі розмішай йогурт до однорідності з яйцем і кукурудзяним крохмалем, розведеним у невеликій кількості води.

4. Йогурт доведи до кипіння на середньому вогні, безперервно помішуючи завжди в одному напрямку – саме це не дає йому згорнутися, – потім додай відкладений відвар і м’ясо й вари на слабкому вогні 10 хвилин.

5. У невеликій сковороді на олії підсмаж 30 секунд роздавлений часник і сушену м’яту, потім вмішай у соус і приправ сіллю.

6. Подавай із білим рисом або рисом із вермішеллю.

Порада: Шакрійє – відома дамаська страва Сирії; назва натякає на густий «білий, як цукор» соус. Головне правило: під час кипіння ні на мить не припиняй помішувати йогурт і завжди мішай в одному напрямку, інакше він згорнеться пластівцями.