1. Corta el cordero en dados grandes, dóralo por todos los lados en el aceite en una cazuela, añade la cebolla partida por la mitad, cúbrelo con el agua, salpimienta y cuécelo tapado a fuego lento 1,5 horas, hasta que esté tierno.
2. Saca la carne, cuela el caldo de cocción y reserva 300 ml.
3. En una cazuela grande, mezcla el yogur hasta que quede liso con el huevo y la maicena desleída en un poco de agua.
4. Lleva el yogur a ebullición a fuego medio, removiendo sin parar y siempre en el mismo sentido (este paso evita que se corte); luego añade el caldo reservado y la carne y cuécelo 10 minutos a fuego lento.
5. En una sartén pequeña tuesta en el aceite el ajo machacado y la menta seca 30 segundos, incorpóralo a la salsa y sálala.
6. Sírvelo con arroz blanco o con arroz con fideos.
Consejo: El shakriyeh es un famoso plato de Damasco, en Siria; su nombre alude a la salsa espesa, «blanca como el azúcar». La regla más importante: mientras hierve, no dejes de remover el yogur ni un instante, y remuévelo siempre en el mismo sentido; si no, se cortará.
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