1. Escurre los garbanzos y los frijoles negros (cocidos o de bote), enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
2. Quita las semillas a los tomates y córtalos en dados pequeños.
3. Pica muy fina la cebolla morada; si te resulta fuerte, ponla 5 minutos en remojo en agua fría.
4. Pica fino el perejil y la menta.
5. Mézclalo todo en un bol, riégalo con el zumo de limón y el aceite de oliva y salpimienta.
6. Déjala reposar al menos 20 minutos para que se integren los sabores y sírvela fría.
Consejo: La balela es una ensalada levantina sencilla y rica en proteínas que aguanta muy bien el transporte, por eso es ideal para comer en el trabajo o para un pícnic. Al día siguiente está aún más sabrosa; si quieres, puedes añadirle un poco de pimiento y una pizca de comino.
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