Empanadillas de carne en sopa de yogur (Shish barak)

1. Amasa la harina con el agua, el aceite y la sal hasta obtener una masa lisa y déjala reposar tapada 30 minutos.

2. Para el relleno, sofríe en el aceite la cebolla picada, añade el cordero picado y dóralo hasta que quede suelto; incorpora los piñones tostados, salpimiéntalo y deja que se enfríe.

3. Estira la masa fina, corta círculos de 6 cm, pon en el centro de cada uno 1 cucharadita de relleno, dóblalo en media luna y luego une las dos puntas para formar una pequeña «orejita»; hornéalas a 200 °C 10 minutos, hasta que se doren ligeramente.

4. En una cazuela, mezcla el yogur con la maicena desleída en agua y la sal hasta que quede liso y llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo sin parar siempre en la misma dirección (así no se forman grumos).

5. Echa las empanadillas y cuécelas a fuego bajo 10–15 minutos, hasta que estén tiernas.

6. Sofríe ligeramente en la mantequilla el ajo machacado y el cilantro picado fino, viértelo sobre la sopa y sírvela caliente.

Consejo: El shish barak es la especialidad dominical de las abuelas levantinas: empanadillas de carne cocidas en yogur. Al cocer el yogur, el secreto es la maicena y remover sin parar; si no, se corta. Puedes preparar las empanadillas con antelación y congelarlas.