Месни пелмени в млечна супа (Шиш барак)

1. Омесете брашното с водата, олиото и солта до гладко тесто, покрийте и оставете да почива 30 минути.

2. За плънката запържете ситно нарязания лук в олиото, добавете агнешката кайма и запържете до раздробяване; добавете запечените кедрови ядки, овкусете със сол и черен пипер и оставете да изстине.

3. Разточете тестото тънко, изрежете кръгове с диаметър 6 cm, сложете по 1 чаена лъжичка плънка в средата, сгънете на полумесец и съберете двете връхчета, за да оформите малко „ушенце“; запечете на 200 °C за 10 минути до блед цвят.

4. В тенджера разбъркайте киселото мляко с размитото във водата царевично нишесте и солта до гладкост и кипнете на умерен огън при непрекъснато разбъркване (така не става на бучки).

5. Добавете пелмените и гответе на слаб огън 10–15 минути до омекване.

6. Запържете за кратко счукания чесън и ситно нарязания кориандър в маслото, излейте върху супата и поднесете топла.

Съвет: Шиш барак е неделен специалитет на левантийските баби – месни пелмени, готвени в кисело мляко. При готвенето на киселото мляко тайната е в царевичното нишесте и непрекъснатото бъркане, иначе се пресича. Можете да приготвите пелмените предварително и да ги замразите.