Мясные «ушки» в йогуртовом супе (Shish barak)

1. Замеси из муки, воды, масла и соли гладкое тесто, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Для начинки обжарь на масле мелко нарезанный лук, добавь бараний фарш и обжаривай до рассыпчатости; вмешай обжаренные кедровые орехи, посоли, поперчи и остуди.

3. Тонко раскатай тесто, вырежи круги диаметром 6 см, в центр каждого положи 1 ч. л. начинки, сложи полумесяцем, затем соедини два уголка, сформировав маленькое «ушко»; запеки при 200 °C 10 минут до светлого цвета.

4. В кастрюле размешай йогурт до гладкости с разведенным в воде кукурузным крахмалом и солью и доведи до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая в одном направлении (так он не свернется).

5. Положи «ушки» и вари на слабом огне 10–15 минут до мягкости.

6. На сливочном масле быстро прогрей раздавленный чеснок и мелко нарезанную кинзу, полей суп и подавай теплым.

Совет: Шиш барак – воскресное лакомство левантийских бабушек, мясные «ушки», сваренные в йогурте. Секрет при варке йогурта – кукурузный крахмал и постоянное помешивание, иначе он свернется. «Ушки» можно приготовить заранее и заморозить.