М’ясні вушка в йогуртовому супі (Shish barak)

1. Вимісь із борошна, води, олії й солі гладке тісто, накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Для начинки обсмаж на олії дрібно нарізану цибулю, додай баранячий фарш і смаж до розсипчастості; вмішай обсмажені кедрові горіхи, посоли, поперчи й остуди.

3. Тонко розкачай тісто, виріж кружечки діаметром 6 см, у центр кожного поклади 1 ч. л. начинки, склади півмісяцем, потім з’єднай два кінчики, сформувавши маленьке «вушко»; випікай при 200 °C 10 хвилин до світлого кольору.

4. У каструлі розмішай йогурт до гладкості з розведеним у воді кукурудзяним крохмалем і сіллю й на середньому вогні, безперервно помішуючи в одному напрямку, доведи до кипіння (так він не згорнеться).

5. Поклади вушка й вари на слабкому вогні 10–15 хвилин, доки вони розм’якнуть.

6. На вершковому маслі швидко обсмаж розчавлений часник і дрібно нарізаний коріандр, полий ними суп і подавай теплим.

Порада: Шиш барак – недільний делікатес левантійських бабусь, м’ясні вушка, зварені в йогурті. Секрет під час варіння йогурту – кукурудзяний крохмаль і безперервне помішування, інакше він згорнеться. Вушка можна приготувати заздалегідь і заморозити.