1. Sove a farinha com a água, o óleo e o sal até obter uma massa lisa e deixe descansar tampada por 30 minutos.
2. Para o recheio, refogue no óleo a cebola picada, junte o cordeiro moído e doure até ficar soltinho; incorpore os pinoli tostados, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
3. Abra a massa fina, corte círculos de 6 cm, coloque no centro de cada um 1 colher (chá) de recheio, dobre em meia-lua e depois junte as duas pontas para formar uma pequena “orelhinha”; asse a 200 °C por 10 minutos, até dourarem levemente.
4. Em uma panela, misture o iogurte com o amido de milho dissolvido em água e o sal até ficar liso e leve à fervura em fogo médio, mexendo sem parar sempre na mesma direção (assim não empelota).
5. Coloque os pasteizinhos e cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, até ficarem macios.
6. Refogue levemente na manteiga o alho amassado e o coentro picado fino, despeje sobre a sopa e sirva quente.
Dica: O shish barak é a especialidade de domingo das avós levantinas: pasteizinhos de carne cozidos no iogurte. Ao cozinhar o iogurte, o segredo é o amido de milho e mexer sem parar; senão, talha. Você pode preparar os pasteizinhos com antecedência e congelar.
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