Meat dumplings sa yogurt soup (Shish barak)

1. Masahin ang harina, tubig, mantika at asin hanggang maging makinis na dough, takpan at pagpahingahin nang 30 minuto.

2. Para sa palaman, igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa mantika, idagdag ang giniling na batang tupa at lutuin hanggang magkakahiwalay; ihalo ang toasted na pine nuts, asinan at pamintahan at palamigin.

3. I-roll nang manipis ang dough, gumupit ng mga bilog na 6 cm, maglagay ng 1 kutsaritang palaman sa gitna ng bawat isa, itupi bilang kalahating buwan, saka pagdikitin ang dalawang dulo upang maging maliit na “tainga”; i-bake sa 200 °C nang 10 minuto hanggang mapusyaw lamang.

4. Sa kaserola, haluing makinis ang yogurt, cornstarch na hinaluan ng tubig at asin at pakuluin sa katamtamang apoy habang patuloy na hinahalo (upang hindi magbuo-buo).

5. Idagdag ang dumplings at lutuin sa mahinang apoy nang 10–15 minuto hanggang lumambot.

6. Igisa sa mantikilya ang dinurog na bawang at pinong tinadtad na coriander, ibuhos sa sabaw at ihain nang mainit.

Tip: Espesyalidad tuwing Linggo ng mga lola sa Levant ang shish barak, ang meat dumplings na niluluto sa yogurt. Ang cornstarch at tuloy-tuloy na paghahalo ang lihim sa pagluluto ng yogurt upang hindi maghiwalay. Maaaring ihanda nang maaga at i-freeze ang dumplings.