1. Das Mehl mit Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die fein gehackte Zwiebel im Öl anbraten, das Lammhackfleisch zugeben und krümelig braten; die gerösteten Pinienkerne unterrühren, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Den Teig dünn ausrollen, Kreise von 6 cm ausstechen, je 1 TL Füllung in die Mitte setzen, zu Halbmonden falten und die zwei Ecken zu einem kleinen Öhrchen zusammendrücken; bei 200 °C 10 Minuten hell backen.
4. In einem Topf den Joghurt mit der in Wasser angerührten Speisestärke und dem Salz glatt rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in dieselbe Richtung aufkochen (so gerinnt er nicht).
5. Die Täschchen zugeben und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten garen, bis sie weich sind.
6. Den zerdrückten Knoblauch und den fein gehackten Koriander in der Butter anschwitzen, über das Gericht gießen und warm servieren.
Tipp: Shish Barak, in Joghurt gekochte Fleischtäschchen, ist die Sonntagsspezialität levantinischer Großmütter. Beim Kochen von Joghurt sind Speisestärke und ständiges Rühren das Geheimnis, sonst flockt er aus. Die Täschchen kannst du vorbereiten und einfrieren.
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