Fagottini di carne in salsa allo yogurt (Shish barak)

1. Impasta la farina con l'acqua, l'olio e il sale fino a ottenere un impasto liscio e lascialo riposare coperto per 30 minuti.

2. Per il ripieno rosola la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungi la carne d'agnello macinata e cuocila sgranandola; unisci i pinoli tostati, sala, pepa e lascia raffreddare.

3. Stendi l'impasto sottile, ricava dischi di 6 cm, metti 1 cucchiaino di ripieno al centro di ognuno, chiudi a mezzaluna, poi unisci le due punte formando una piccola orecchietta; cuoci a 200 °C per 10 minuti, finché sono appena dorati.

4. In una pentola sbatti lo yogurt con l'amido di mais sciolto nell'acqua e il sale e porta a bollore a fuoco medio, mescolando sempre nello stesso senso (così non impazzisce).

5. Aggiungi i fagottini e cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti, finché sono teneri.

6. Fai sfrigolare l'aglio schiacciato e il coriandolo tritato finemente nel burro, versa sul piatto e servi caldo.

Consiglio: Lo shish barak, fagottini cotti nello yogurt, è la specialità domenicale delle nonne levantine. Quando cuoci lo yogurt, l'amido e il mescolare continuo sono il segreto, altrimenti impazzisce. Puoi preparare i fagottini in anticipo e congelarli.