レバノンの小さな肉餃子のヨーグルトスープ（Shish barak）

1. 小麦粉を水、油、塩と一緒になめらかな生地にこね、覆いをして30分休ませます。

2. フィリングを作ります。刻んだ玉ねぎを油で炒め、羊ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒めます。炒った松の実を混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えて冷まします。

3. 生地を薄くのばして直径6cmの円形に抜き、それぞれの中央にフィリングを小さじ1のせて半月形に折り、両端を合わせて小さな「耳」の形にします。200 °Cで10分、軽く色づくまで焼きます。

4. 鍋でヨーグルトを、水で溶いたコーンスターチと塩となめらかに混ぜ、中火で必ず同じ方向に絶えず混ぜながら沸騰させます（こうするとだまになりません）。

5. 餃子を入れ、弱火で10～15分、やわらかくなるまで煮ます。

6. つぶしたにんにくと細かく刻んだパクチーをバターで軽く炒め、スープにかけて、温かいうちに出します。

ポイント：シシュ・バラクはレバント地方のおばあちゃんの日曜日の名物料理で、ヨーグルトで煮た小さな肉餃子です。ヨーグルトを加熱するときは、コーンスターチと絶えず混ぜることが秘訣です。そうしないと分離してしまいます。餃子は前もって作って冷凍しておけます。