中東のデーツ入りセモリナクッキー（Ma'amoul）

1. バターを溶かし、熱いうちにセモリナにかけます。指先でよくすり混ぜて粒のひとつひとつに脂をまとわせ、ふたをして室温で最低6時間（または一晩）休ませます。

2. 休ませたセモリナに砂糖、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを加え、手早くまとめてやわらかく成形しやすい生地にします（ぽろぽろするときは水大さじ1～2を加えます）。

3. 種を取ったデーツをシナモンと一緒にペースト状に攪拌し、クルミ大の玉を約20個作ります。

4. オーブンを180 °Cに予熱します。生地で20個の玉を作り、それぞれ親指でくぼませてカップ状にし、デーツの玉を入れて、生地をかぶせて閉じます。

5. 玉をマアムール用の木型に押しつけて抜くか、手で少し平らにしてフォークで模様をつけ、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

6. 15～18分、底は軽くきつね色になっても上面は白っぽいままの状態に焼きます。完全に冷ましてから粉砂糖をふります。

ポイント：マアムールは、レバント地方全体で復活祭、ラマダン明けのイード、ユダヤ教のプーリームに作られる祝い菓子です。本当にほろほろにするのは一晩休ませることなので、省かないでください。きつね色になるまで焼かないでください。白っぽい色が正解です。密閉缶で2週間もちます。