Krhko zdrobovo pecivo z datljevim nadevom (Ma'amoul)

1. Maslo raztopimo, ohladimo do mlačnega in vlijemo k zdrobu; z rokami zmanemo šele, ko je temperatura varna za dotik. Pokrito pustimo v hladilniku počivati vsaj 6 ur ali čez noč. Pred oblikovanjem pustimo, da se na kratko zmehča in je primerno za obdelavo.

2. Spočitemu zdrobu dodamo sladkor, rožno vodo in vodo pomarančnih cvetov ter s hitrimi gibi povežemo v mehko testo, primerno za gnetenje (če je drobljivo, dodamo 1–2 jedilni žlici vode).

3. Izkoščičene datlje s cimetom sesekljamo v pasto in oblikujemo približno 20 kroglic velikosti oreha.

4. Pečico segrejemo na 180 °C; iz testa oblikujemo 20 kroglic, vsako s palcem poglobimo v košarico, vanjo damo datljevo kroglico in zapremo s prepogibanjem testa čez nadev.

5. Kroglice vtisnemo v model za ma'amoul in iztrkamo ali jih z roko nekoliko sploščimo ter z vilicami vtisnemo vzorec, nato položimo na pekač s papirjem za peko.

6. Pečemo 15–18 minut, da je spodnja stran bledo zlata, vrh pa še svetel; povsem ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Namig: Ma'amoul je po vsem Levantu praznično pecivo velike noči, bajrama ob koncu ramadana in judovskega purima. Nočno počivanje ga naredi zares krhkega – ne izpusti ga. Ne peci ga do rjave barve, prava je svetla. Povsem ohlajeno pecivo hrani v zaprti posodi; za daljše shranjevanje ga po porcijah zamrzni. Za domačo različico ne dajemo brezpogojne obljube o dvotedenski obstojnosti.