Пісочне печиво з манки з фініками (Ma’amoul)

1. Розтопи вершкове масло й гарячим вилий на манну крупу; ретельно розітри кінчиками пальців, щоб кожна крупинка просочилася жиром, потім накрий і дай відпочити за кімнатної температури щонайменше 6 годин (або на ніч).

2. До манки, що відпочила, додай цукор, рожеву воду й воду з квіток апельсина та швидкими рухами збери м’яке тісто, яке можна місити (якщо воно кришиться, додай 1–2 ст. л. води).

3. Подрібни фініки без кісточок із корицею в пюре й сформуй із цієї маси приблизно 20 кульок завбільшки з волоський горіх.

4. Розігрій духовку до 180 °C; сформуй із тіста 20 кульок, у кожній великим пальцем зроби кошичок, поклади всередину фінікову кульку й закрий, загорнувши тісто.

5. Втисни кульки у форму для маамуль і вибий, або трохи сплющ руками й прикрась виделкою, потім виклади на деко з пергаментом.

6. Випікай 15–18 хвилин, доки низ стане світло-золотистим, а верх лишиться світлим; повністю остуди й посип цукровою пудрою.

Порада: Маамуль – святкове печиво Великодня, Ід аль-Фітру наприкінці рамадану й юдейського Пуриму в усьому Леванті. Справді розсипчастим його робить нічний відпочинок – не пропускай його. Не допікай до коричневого кольору, світлий колір – правильний. У герметичній коробці зберігається 2 тижні.