Kruche ciasteczka z kaszy manny nadziewane daktylami (Ma'amoul)

1. Masło roztop i gorące wlej do kaszy manny; dokładnie rozetrzyj opuszkami palców, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem, a potem przykryte zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 6 godzin (albo na noc).

2. Do odpoczętej kaszy dodaj cukier, wodę różaną i wodę z kwiatu pomarańczy i szybkimi ruchami połącz w miękkie, plastyczne ciasto (jeśli się kruszy, dodaj 1–2 łyżki wody).

3. Wydrylowane daktyle zmiel z cynamonem na pastę i uformuj z niej ok. 20 kulek wielkości orzecha.

4. Rozgrzej piekarnik do 180 °C; z ciasta uformuj 20 kulek, każdą wgłęb kciukiem w mały koszyczek, włóż do środka kulkę z daktyli i zamknij, zawijając ciasto.

5. Kulki wciśnij do formy do ma'amoul i wybij, albo lekko spłaszcz ręką i ozdób widelcem, a potem ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Piecz 15–18 minut, aż spód będzie lekko złocisty, a wierzch jeszcze jasny; całkowicie ostudź i posyp cukrem pudrem.

Wskazówka: Ma'amoul to świąteczne ciasteczka Wielkanocy, Id na zakończenie ramadanu i żydowskiego Purim w całym Lewancie. Nocny odpoczynek sprawia, że są naprawdę kruche – nie pomijaj go. Nie piecz ich na brązowo, dobry jest jasny kolor. W szczelnie zamkniętym pudełku wytrzymają 2 tygodnie.