1. मक्खन पिघलाएँ और गरम ही सूजी पर डालें; उँगलियों के पोरों से अच्छी तरह मलें ताकि हर दाना चर्बी में लिपट जाए और फिर ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 6 घंटे (या पूरी रात) रखा रहने दें।
2. आराम दी गई सूजी में चीनी, गुलाब जल और संतरे के फूल का पानी डालें और तेज़ी से मिलाकर नरम, आकार देने लायक आटा बनाएँ (भुरभुरा हो तो 1–2 बड़े चम्मच पानी डालें)।
3. बीज निकाले खजूरों को दालचीनी के साथ पेस्ट बनने तक पीसें और उससे अखरोट के आकार के लगभग 20 गोले बनाएँ।
4. ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें; आटे से 20 गोले बनाएँ, हर एक को अँगूठे से दबाकर कटोरी का आकार दें, अंदर खजूर का गोला रखें और ऊपर आटा मोड़कर बंद करें।
5. गोलों को मामूल साँचे में दबाकर निकालें, या हाथों से थोड़ा चपटा करें और काँटे से सजाएँ; फिर बटर पेपर वाली ट्रे पर रखें।
6. 15–18 मिनट बेक करें, जब तक नीचे का भाग हल्का सुनहरा न हो जाए, पर ऊपर का भाग हल्के रंग का रहे; पूरी तरह ठंडा होने दें और पिसी चीनी छिड़कें।
सुझाव: मामूल पूरे लेवांत में ईस्टर, रमज़ान के अंत की ईद और यहूदी पूरीम की त्योहारी मिठाई है। पूरी रात का आराम ही इसे सचमुच भुरभुरा बनाता है: यह चरण न छोड़ें। सुनहरा होने तक बेक न करें: हल्का रंग ही सही है। एयरटाइट डिब्बे में 2 हफ़्ते चलता है।
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