1. बैंगनों को कांटे से गोदें और चूल्हे की लौ पर या ओवन में 220 °C पर, बार-बार पलटते हुए, 25–30 मिनट भूनें, जब तक छिलका काला न हो जाए और अंदर का हिस्सा पूरी तरह नरम न हो जाए।
2. 10 मिनट ढककर रखें, ताकि भाप छोड़ें, छीलें, गूदे को 10 मिनट छलनी में निथारें और फिर चाकू से दरदरा काटें।
3. टमाटर और शिमला मिर्च छोटे क्यूब्स में काटें और हरा प्याज़ और अजमोद बारीक काटें।
4. ड्रेसिंग के लिए अनार का गाढ़ा शीरा, नींबू का रस, कुचला लहसुन, जैतून का तेल और नमक मिलाएँ।
5. बैंगन को सब्ज़ियों और ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ।
6. एक उथली थाली में फैलाएँ और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: यह (भिक्षु का सलाद) लेबनानी ईसाई परंपरा का उपवास का व्यंजन है; यह बाबा ग़नूश की तरह स्मोकी बैंगन है, पर ताहिनी के बिना, ज़्यादा ताज़ा और ज़्यादा सब्ज़ियों वाला। अनार के दाने छिड़कने से यह और भी सुंदर लगता है।
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