1. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und über der Gasflamme oder im 220 °C heißen Ofen unter häufigem Wenden 25-30 Minuten rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
2. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, häuten, das Fruchtfleisch 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen und mit dem Messer grob hacken.
3. Tomaten und Paprika klein würfeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken.
4. Für das Dressing Granatapfelsirup, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Olivenöl und Salz verrühren.
5. Die Aubergine mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen.
6. Auf einen flachen Teller streichen und mit Pita servieren.
Tipp: Salatat al-Rahib (Salat des Mönchs) ist ein Fastengericht aus der libanesisch-christlichen Tradition; rauchige Aubergine wie bei Baba Ganoush, aber ohne Tahini, frischer und gemüsiger. Mit Granatapfelkernen bestreut sieht er noch schöner aus.
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