1. Die fein gehackte Zwiebel im Öl anbraten, das Lammhackfleisch zugeben und krümelig braten; mit Piment, Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
2. Den gewaschenen Reis zugeben, 1 Minute mitbraten, das Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen; die Erbsen unterrühren, weitere 5 Minuten dämpfen und etwas abkühlen lassen.
3. Mandeln und Pinienkerne in wenig Butter goldgelb rösten.
4. Eine runde, gebutterte Ofenform (oder 6 kleine Schalen) mit 3-4 einzeln mit zerlassener Butter bestrichenen Filoblättern auslegen, die Ränder überhängen lassen; die gerösteten Nüsse auf den Boden streuen, die Reisfüllung daraufgeben und mit den überhängenden Blättern wie ein Päckchen verschließen.
5. Die Oberfläche mit Butter bestreichen und im 190 °C heißen Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen.
6. 5 Minuten ruhen lassen, auf eine Platte stürzen (so liegen die Nüsse oben) und mit Joghurt oder Salat servieren.
Tipp: Ouzi ist das Prunkgericht levantinischer und irakischer Feste, Hochzeiten und Ramadan-Abendessen: Beim Anschneiden entweicht dem knusprigen Teig eine Duftwolke aus Gewürzreis. Deck den Filoteig beim Arbeiten mit einem feuchten Geschirrtuch ab, damit er nicht austrocknet.
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