중동 필로 양고기 밥(Ouzi)

1. 기름에 작게 다진 양파를 노릇하게 볶고 양고기 다짐육을 넣어 보슬보슬하게 볶은 뒤, 올스파이스, 계피, 소금, 후추로 간해요.

2. 씻은 쌀을 넣고 함께 1분 볶은 뒤 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 12분 익혀요. 완두콩을 섞어 5분 더 익히고 조금 식혀요.

3. 아몬드와 잣을 버터 조금에 노릇하게 볶아요.

4. 버터 바른 둥근 오븐 용기(또는 작은 그릇 6개)에 필로 반죽을 3–4장 깔되, 장마다 녹인 버터를 바르고 가장자리는 밖으로 늘어뜨려요. 바닥에 볶은 견과류를 고루 펴고 그 위에 밥 소를 올린 뒤, 남은 반죽으로 보자기처럼 감싸요.

5. 윗면에 버터를 바르고 190 °C에서 노릇해질 때까지 30–35분 구워요.

6. 5분 두었다가 접시에 뒤집어(그러면 견과류가 위로 와요) 요구르트나 샐러드와 함께 내요.

팁: 오우지는 레반트와 이라크의 잔치, 결혼식, 라마단 저녁 식사의 주인공이에요. 자르면 바삭한 껍질 속에 숨은 향긋한 밥에서 향이 확 퍼져요. 작업하는 동안 필로 반죽이 마르지 않게 젖은 행주로 덮어 둬요.