Пряный рис с бараниной, запеченный в тесте фило (Ouzi)

1. На масле обжарь мелко нарезанный лук, добавь фарш из баранины и обжарь до рассыпчатости; приправь душистым перцем, корицей, солью и перцем.

2. Добавь промытый рис, обжаривай вместе 1 минуту, залей водой и вари под крышкой на слабом огне 12 минут; вмешай зеленый горошек, туши еще 5 минут, затем дай немного остыть.

3. Миндаль и кедровые орехи обжарь на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.

4. Круглую смазанную маслом форму для запекания (или 6 маленьких формочек) выстели 3–4 слоями листов фило, каждый смазанный растопленным маслом, так чтобы края листов свисали; на дно насыпь обжаренные орехи, сверху – рисовую начинку и закрой свисающими листами в виде узелка.

5. Верх смажь маслом и запекай в духовке при 190 °C 30–35 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Дай отдохнуть 5 минут, переверни на блюдо (так орехи окажутся сверху) и подавай с йогуртом или салатом.

Совет: Узи – праздничное блюдо левантийских и иракских праздников, свадеб и ужинов в Рамадан: пряный рис, спрятанный в хрустящей оболочке из теста, при разрезании выпускает облако аромата. Во время работы накрывай листы фило влажным кухонным полотенцем, чтобы они не пересохли.