Przyprawiony ryż z jagnięciną zapiekany w cieście filo (Ouzi)

1. Na oleju zrumień drobno posiekaną cebulę, dodaj mieloną jagnięcinę i smaż, rozbijając grudki; dopraw zielem angielskim, cynamonem, solą i pieprzem.

2. Dodaj umyty ryż, smaż razem 1 minutę, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12 minut; wmieszaj zielony groszek i duś jeszcze 5 minut, a następnie odstaw do lekkiego przestygnięcia.

3. Migdały i orzeszki pinii upraż na odrobinie masła na złoty kolor.

4. Okrągłe, posmarowane masłem naczynie żaroodporne (lub 6 małych miseczek) wyłóż 3–4 warstwami ciasta filo, każdą posmarowaną roztopionym masłem, tak żeby brzegi arkuszy wystawały; na dno wsyp prażone orzechy, na nie nadzienie ryżowe i zamknij wystającymi arkuszami jak sakiewkę.

5. Wierzch posmaruj masłem i piecz w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez 30–35 minut na złoty kolor.

6. Odstaw na 5 minut, odwróć na półmisek (wtedy orzechy będą na wierzchu) i podawaj z jogurtem lub sałatką.

Wskazówka: Ouzi to odświętne danie lewantyńskich i irackich świąt, wesel i ramadanowych kolacji: ukryty w chrupiącej skorupce przyprawiony ryż po przekrojeniu uwalnia chmurę aromatu. Podczas pracy przykrywaj ciasto filo wilgotną ściereczką, żeby nie wyschło.