中東のラム肉とスパイスごはんのフィロ包み（Ouzi）

1. 油で細かく刻んだ玉ねぎを炒め、ラムひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒めます。オールスパイス、シナモン、塩、こしょうで味をつけます。

2. 洗った米を加えて1分一緒に炒め、水をかぶせてふたをし、弱火で12分煮ます。グリーンピースを混ぜ入れてさらに5分煮て、少し冷まします。

3. アーモンドと松の実をバター少々できつね色に炒ります。

4. バターを塗った丸い耐熱皿（または小さなボウル6個）に、1枚ごとに溶かしバターを塗りながらフィロ生地を3～4枚重ねて敷き、縁は外に垂らしておきます。底に炒ったナッツを散らし、ごはんの具をのせて、余った生地で包むように閉じます。

5. 上面にバターを塗り、190 °Cで30～35分、きつね色になるまで焼きます。

6. 5分休ませてから大皿にひっくり返し（そうするとナッツが上になります）、ヨーグルトかサラダと一緒に出します。

ポイント：ウーズィはレバント地方やイラクのお祝い、結婚式、ラマダンの夕食の主役料理です。切り分けると、カリッとした包みの中に隠れたスパイスごはんから香りがふわっと立ちのぼります。作業中は、乾かないようフィロ生地にぬれぶきんをかけておいてください。