Пикантен ориз с агнешко, печен в кори (Узи)

1. Запържете ситно нарязания лук в олиото, добавете агнешката кайма и запържете до раздробяване; овкусете с бахар, канела, сол и черен пипер.

2. Добавете измития ориз, запържете заедно 1 минута, налейте водата и гответе под капак на слаб огън 12 минути; добавете граха, задушавайте още 5 минути и оставете леко да изстине.

3. Запържете бадемите и кедровите ядки в малко масло до златисто.

4. Застелете шест малки намаслени огнеупорни купички с по две кори, намазани с разтопено масло, така че краищата да висят отвън; на дъното поръсете запържените ядки, сложете оризовата плънка и затворете като вързопчета с висящите краища.

5. Намажете отгоре с масло и печете във фурна на 190 °C за 30–35 минути до златистокафяво.

6. Оставете да почиват 5 минути, обърнете в плато (така ядките остават отгоре) и поднесете с кисело мляко или салата.

Съвет: Узи е представително ястие за левантийски и иракски празници, сватби и рамадански вечери: при разрязване подправеният ориз, скрит в хрупкавата тестена обвивка, освобождава облак аромат. По време на работа покривайте корите с влажна кухненска кърпа, за да не изсъхнат.