Пряний рис із бараниною, запечений у тісті фило (Ouzi)

1. На олії обсмаж дрібно нарізану цибулю, додай баранячий фарш і обсмаж до розсипчастості; приправ запашним перцем, корицею, сіллю, перцем.

2. Додай промитий рис, обсмажуй разом 1 хвилину, залий водою й вари під кришкою на малому вогні 12 хвилин; вмішай зелений горошок і тушкуй ще 5 хвилин, потім дай трохи охолонути.

3. Мигдаль і кедрові горіхи підсмаж на невеликій кількості масла до золотистого кольору.

4. Круглу змащену маслом форму (або 6 маленьких мисочок) застели 3–4 шарами тіста фило, кожен змащений розтопленим маслом, так, щоб краї аркушів звисали; на дно насип підсмажені горіхи, на них рисову начинку й закрий звислими аркушами, як вузлик.

5. Верх змасти маслом і випікай у духовці при 190 °C 30–35 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

6. Дай відпочити 5 хвилин, переверни на блюдо (так горіхи опиняться зверху) й подавай із йогуртом або салатом.

Порада: Узі — святкова страва левантійських та іракських свят, весіль і рамаданських вечер: пряний рис, захований у хрусткій оболонці з тіста, під час розрізання випускає хмару аромату. Під час роботи накривай тісто фило вологим кухонним рушником, щоб воно не пересохло.