Arroz temperado com cordeiro em massa filo (Ouzi)

1. Doure no óleo a cebola picada pequeno, junte o cordeiro moído e frite até ficar soltinho; tempere com pimenta-da-jamaica, canela, sal e pimenta.

2. Junte o arroz lavado, toste tudo junto por 1 minuto, cubra com a água e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 12 minutos; incorpore as ervilhas, cozinhe por mais 5 minutos e deixe amornar um pouco.

3. Toste as amêndoas e os pinoles em um pouco de manteiga até dourarem.

4. Forre um refratário redondo untado com manteiga (ou 6 tigelinhas) com 3–4 camadas de massa filo, pincelando cada folha com manteiga derretida, deixando as bordas das folhas para fora; distribua no fundo as castanhas tostadas, coloque por cima o recheio de arroz e feche como uma trouxinha com as folhas que sobram.

5. Pincele a parte de cima com manteiga e asse a 190 °C por 30–35 minutos, até dourar.

6. Deixe descansar 5 minutos, vire sobre uma travessa (assim as castanhas ficam por cima) e sirva com iogurte ou salada.

Dica: O ouzi é o prato estrela das festas, casamentos e jantares de Ramadã do Levante e do Iraque: ao cortar, o arroz temperado escondido no invólucro crocante libera uma nuvem de aroma. Enquanto trabalha, cubra a massa filo com um pano de prato úmido, para não ressecar.