1. Misture o iogurte com o sal.
2. Forre uma peneira com uma camada dupla de gaze limpa ou um pano de prato fino e coloque sobre uma tigela.
3. Despeje o iogurte na gaze, junte as pontas e deixe escorrer na geladeira por 24 horas (quanto mais tempo, mais espessa fica).
4. Espalhe o labneh espesso em uma travessa e faça sulcos com uma colher.
5. Regue com bastante azeite.
6. Polvilhe com za'atar e sirva com pão sírio quente, azeitonas, tomate e pepino.
Dica: O labneh é o queijo cremoso indispensável do café da manhã levantino e se prepara facilmente com qualquer iogurte. Se deixar escorrer por 2–3 dias, dá para formar bolinhas, que em um pote com azeite duram semanas. Não jogue fora o soro escorrido: serve para massas de pão ou vitaminas.
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