1. Misture a farinha com o fermento biológico, o açúcar e o sal, junte 2 colheres (sopa) de azeite e a água morna e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
2. Deixe crescer coberta em um lugar morno por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.
3. Misture o za'atar com o restante do azeite até obter uma pasta espessa e fácil de espalhar.
4. Divida a massa em 6 partes, forme bolas e deixe descansar por 10 minutos; preaqueça o forno a 250 °C com uma assadeira dentro.
5. Abra cada bola em um disco de uns 18 cm, faça marcas com as pontas dos dedos e cubra com uma camada fina do azeite com za'atar até a borda.
6. Asse sobre a assadeira quente por 7–9 minutos, até a base dourar; sirva quentes, com tomate, pepino, hortelã e labneh.
Dica: O manakish é a estrela do café da manhã libanês: nas padarias, é feito na hora no forno. As marcas feitas com os dedos seguram o azeite, para ele não escorrer; se a borda ressecar, borrife com um pouco de água antes de assar. Você também pode fazer metade com queijo.
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