レバノンのザアタルパン（Manakish za'atar）

1. 小麦粉をドライイースト、砂糖、塩と混ぜ、オリーブオイル大さじ2とぬるま湯を加えて、なめらかで弾力のある生地になるまで8～10分こねます。

2. 覆いをして温かい場所で約1時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

3. ザアタルを残りのオリーブオイルと混ぜ、塗りやすい濃いペーストにします。

4. 生地を6等分して丸め、10分休ませます。天板を入れたままオーブンを250 °Cに予熱します。

5. それぞれを直径約18cmの円形にのばし、指先でくぼみをつけて、縁までザアタルオイルを薄く塗ります。

6. 熱い天板にのせて7～9分、底がきつね色になるまで焼きます。熱いうちに、トマト、きゅうり、ミント、ラブネを添えて出します。

ポイント：マナキーシュはレバノンの朝ごはんの主役で、パン屋では窯で焼きたてが作られます。指でつけたくぼみがオイルを受け止めて流れ落ちるのを防ぎます。縁が乾きそうなら、焼く前に水を少し霧吹きしてください。半分はチーズで作ってもかまいません。