Ливанская лепешка с заатаром (Manakish za'atar)

1. Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь 2 ст. л. оливкового масла и теплую воду и вымешивай 8–10 минут в гладкое эластичное тесто.

2. Накрой и оставь в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

3. Смешай заатар с оставшимся оливковым маслом, чтобы получилась густая паста для намазывания.

4. Раздели тесто на 6 частей, сформуй шарики и оставь на 10 минут; разогрей духовку вместе с противнем до 250 °C.

5. Раскатай каждый шарик в лепешку около 18 см, подушечками пальцев сделай углубления и тонко, до самого края, смажь маслом с заатаром.

6. Выпекай на горячем противне 7–9 минут, пока низ не станет золотистым; подавай теплыми, с помидорами, огурцом, мятой и лабне.

Совет: Манакиш – звезда ливанского завтрака, в пекарнях их выпекают свежими в печи. Углубления, сделанные пальцами, удерживают масло, и оно не стекает; если край пересох, перед выпеканием сбрызни его водой. Можно сделать и наполовину с сыром.